Namirnice koje doprinose poboljšanju fiziološke i psihološke ravnoteže organizma, kao i optimalnoj otpornosti na stres, infekcije i bolesti smatraju se zdravom hranom, prema američkoj definiciji iz 1974. godine. (Healthy Food).

Termin biodinamička proizvodnja odnosi se na ekološku proizvodnju koja poštuje prirodne cikluse sjetve i žetve. Povrh toga, biodinamička proizvodnja brani korištenje genetski modificiranih vrsta, petrokemijskih sredstava ili prekomjernog navodnjavanja. Poštivanje prirodnih ciklusa jamči da je sjeme stavljeno u zemlju kada je to prirodno za njega te da je urod dozrio na suncu i ubran sukladno prirodnom kalendaru. Zabrana korištenja genetski modificiranih vrsta, kemijskih pesticida i gnojiva te izdašnog navodnjavanja, garancija je visokokvalitetnog, izvornog okusa, kao i bogatstva nutritivnog sadržaja pojedine kulture (voćke, žitarice, povrća, itd.).

– sadrže u prosjeku 50% više vitamina, minerala, enzima i ostalih mikroorganizama;
– smanjuju rizik unošenja brojnih otrova;
– boljeg su okusa;
– smanjuju zdravstvene rizike;
– njihovim korištenjem sigurno izbjegavamo genetski modificiranu hranu;
– podržavamo i doprinosimo očuvanju, ljepoti i različitosti prirode;
– realno gledano, nisu skuplji od ostalih proizvoda.

Prirodna hrana je hrana koja nije tijekom, nakon sjetve i žetve izložena aditivima, pesticidima, konzervansima, umjetnim bojama i drugim kemikalijama. Prirodna hrana nije certificirana. Ekološka hrana, jednako kao i prirodna, nije kontaminirana aditivima i raznim drugim negativnim agensima, a povrh toga je prošla strogi nadzor i kontrolu od neovisnog kontrolnog tijela kako bi mogla dobiti ekološki certifikat kvalitete.

Svi ekološki proizvodi moraju imati oznaku ekološkog proizvoda . Oznaka se može dodijeliti samo proizvodima koji su proizvedeni u skladu sa strogim pravilima Europske komisije i koji se redovito provjeravaju.

Ako želite biti sigurni u ono što konzumirate, kupujte proizvode koji su napravljeni posebno za oboljele od celijakije, kao na primjer, proizvode tvrtke Bezgluten i Le Venziane. Takvi proizvodi označeni su međunarodnim znakom za bezlutenske proizvode “prekriženi klas žita”.

– visoki troškovi istraživanja i razvoja
– skupe sirovine
– velika ulaganja u kontrole i posebne metode prerade
– sigurnosna pakiranja kako bi se izbjegla kontaminacija glutenom u doticaju s drugim proizvodima na policama ili prilikom transporta
– relativno mala potrošnja

Bezglutenski proizvodi preporučaju se osobama, poput:
– celijakičara, osoba intolerantnih ili senzitivnih na gluten
– onih koji imaju zdravstvenih tegoba, poput autizma ili s nedefiniranim smetnjama u razvoju, boluju od multiple skleroze, ADHD sindroma (deficit pažnje i hiperaktivnost), oboljelima od leukemije u razdoblju presađivanja koštane srži, bolesnicima na zračenju, osobama s oštećenjima probavnog sustava
– alergičnima na pšenicu

Gluten je protein koji se nalazi u pšenici i ostalim žitaricama kao što su zob, ječam, raž, pir, kamut. Gluten ima malu hranjivu vrijednost. Osnovna uloga ovog proteina slična je ulozi “ljepila”, povezuje brašno žitarica kako bi se mogao ispeći kompaktan kruh, a u prehrambenoj industriji koristi se kao “nosač” aroma i boja koje se izuzetno dobro vežu na gluten.

Upravo iz razloga što nema značajnu hranjivu ulogu, bezglutenska prehrana ne smatra se štetnom za zdravlje čovjeka.

Biotta sokovi pripremljeni su po tradicionalnim recepturama od svježe ubranog voća i povrća iz ekološkog uzgoja. Upravo takvi, sadrže izuzetno visok postotak vitamina, minerala i ostalih visokovrijednih nutrijenata. Biotta sokovi su 100% sokovi, dobiveni cijeđenjem, nisu iz koncentrata.

Koncentrat se dobiva na način da se voda (“živa”, stanična voda) iz svježe cijeđenog soka ukloni (ispari). Takav sok naziva se koncentrat. Koncentrat se obično smrzava kako bi mu se produžio vijek trajanja. Kada je potrebno napraviti sok, koncentrat se otapa i dodaje mu se voda za piće, nakon čega se sok puni u boce ili odgovarajuću ambalažu. Takav sok se naziva prirodnim sokom iz koncentrata.

Sokovi koji se dobivaju svježim cijeđenjem prije punjenja prolaze kroz proces pasterizacije nakon kojega se pune u odgovarajuću ambalažu. Oni sadrže visoki postotak prirodnih, hranjivih nutrijenata poput, vitamina i minerala i visokovrijednu “živu”, staničnu vodu iz ploda voćke ili povrća.

Prednost staklene ambalaže je u tome što 100% štiti proizvod od oksidacije te u slučaju prirodnih sokova čuva izvornost njihovih nutritivnih vrijednosti. S druge strane, ekološka predispozicija (recikliranje) je ključan faktor prednosti staklene ambalaže pred ostalim vrstama pakiranja.

Tamari i Shoyu su umaci napravljeni tradicionalnom japanskom metodom od fermentirane soje. Oba se mogu koristiti za začinjavanje jela. Razlike su sljedeće:

Tamari (bez glutena)

– sadrži čistu fermentiranu soju
– može se koristiti tijekom kuhanja, ili kao začin na stolu
– idealan kao začin za variva, umake, marinade, juhe, tjesteninu, pečeno povrće
– vrlo dobar u kombinaciji s rižinim octom, češnjakom, đumbirom i senfom

Shoyu (sadrži gluten)

• sadrži fermentiranu soju i pšenicu
• karakterističan okus i miris koji nastaju tijekom procesa fermentacije
• ne podnosi visoke temperature pa umak treba dodati na kraju kuhanja
• idealan kao začin za pečeno povrće, krastavce, rižu, rezance, sushi, sashimi, povrće kuhano na pari
• vrlo dobar u kombinaciji s mirinom, wasabijem, đumbirom i daikonom.

Naši biljni napitci sadrže do 1% suncokretovog ulja. Ulje se dodaje kako bi emulzije bile postojane u napitcima od zobi, riže i pire jer ne sadrže dovoljno masti. U napitak od soje ne dodajemo ulje jer soja sadrži dovoljnu količinu ulja.